Đảm đang » Nấu ăn ngon

22/04/2016 | 19:11 GMT+7

Nàng dâu phương Nam và những món ngon phải lòng hạt mắc khén

Mắc khén còn được gọi là tiêu rừng, vì khi nếm thử, bạn sẽ thấy tê tê nơi đầu lưỡi. Còn tôi gọi nó là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Đa phần các món ăn ở đây đều dùng hạt mắc khén làm gia vị. Đặc biệt là thịt hay cá nướng, nếu thiếu mùi thơm nồng của mắc khén sẽ mất ngon. 

,

2 phần – Thời gian: 30 phút.

Nguyên liệu:

+ 200g rau má.
+ 1 củ măng tươi (~500g).
+ 1 củ riềng nhỏ (~20g).
+ 1 thìa cà phê bột canh (hoặc muối).
+ 1 thìa cà phê mì chính.
+ 1 thìa cà phê .
+ ½ thìa cà phê đường.
+ Một ít lạc rang.

Cách làm:

Rau má rửa sạch, đem chần đến khi vừa chín tới.

Măng gọt vỏ, thái miếng mỏng vừa ăn, luộc 2 lần nước cho bớt đắng.

Giã nhỏ riềng, lạc.

Cho tất cả các nguyên liệu vào âu to trộn đều cùng gia vị và nước cốt chanh.

Bày ra đĩa và thưởng thức.

2 phần – Thời gian: 45 phút.

Nguyên liệu:

+ 300g .
+ 100g (tên gọi khác: lá giang).
+ 3-4 củ .
+ 1,5 thìa canh nước mắm.
+ 1 thìa cà phê bột mắc khén.
+ ½ thìa cà phê mì chính (hoặc muối).
+ Dầu ăn.

Cách làm:

Thịt trâu thái mỏng, ướp với tỏi, nước mắm, mắc khén, mì chính trong khoảng 30 phút.

Lá lồm rửa sạch, để ráo, vò hơi nát.

Đặt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn, thịt trâu đã ướp vào, đảo đến khi chín tái. Cho lá lồm vào đảo cùng. Tắt bếp khi lá lồm chuyển sang màu nâu. Bày món ăn ra đĩa.

nướng

4 phần – Thời gian: 1h 45 phút.

Nguyên liệu:

Cá nướng.

+ 4 con cá rô đồng.
+ 20g .
+ 30g (ngò gai).
+ 20g rau răm.
+ 25g thì là.
+ 15g rau mùi (ngò rí).
+ 50g hành lá.
+ 1 cây sả.
+ 1 củ nhỏ (~15g).
+ 2 quả ớt.
+ 2 củ hành tím.
+ 4 thìa cà phê bột mắc khén.

Chẳm chéo

+ 1 cọng húng lủi.
+ 1 cọng rau mùi.
+ 1 cọng rau mùi tàu.
+ 1 lát gừng mỏng.
+ 1 củ tỏi.
+ 1 quả ớt.
+ ½ cây sả.
+ 1 thìa cà phê mắc khén.
+ 1 thìa cà phê bột canh.
+ 1 thìa canh nước.

Cách làm:

Cá nướng

Húng lủi, rau mùi tàu, rau răm, thì là, rau mùi, hành lá, sả, gừng, ớt, hành tím thái nhuyễn, trộn đều cùng bột mắc khén.

Cá rô rửa sạch, đánh vẩy, xẻ dọc theo lưng cắt cá thành hai nửa, bỏ ruột, ướp với hỗn hợp rau thơm đã băm nhuyễn trong khoảng 30 phút. Gập ngang nửa con cá, nhồi thêm hỗn hợp rau thơmvào giữa.

Kẹp cá vào các thanh tre (vỉ nướng). Đặt xiên cá trên bếp than, lật hai mặt đến khi cá chín đều. Để nguội, gỡ cá khỏi xiên, bày ra đĩa. Khi ăn, chấm cùng chẳm chéo.

Chẳm chéo

Cho tất cả các nguyên liệu vào cối, giã nhuyễn tạo thành hỗn hợp đặc, trộn đều.

Thêm nước giúp hỗn hợp loãng bớt, dùng như các loại nước chấm.

Chia sẽ
  

Ông Park gọi 2 sao trẻ xứ Huế lên U.22 Việt Nam đấu với Kitchee SC

Ông Park gọi 2 sao trẻ xứ Huế lên U.22 Việt Nam đấu với Kitchee SC

2 sao trẻ xứ Huế là Trần Danh Trung và Nguyễn Hữu Thắng đã được HLV Park Hang-seo điền tên vào danh sách 19 cầu thủ đội U.22 Việt Nam tập trung ngắn hạn lần thứ 2 trong tháng 8 (từ ngày 12-15) và là lần tập trung lần thứ 6 tính từ đầu năm 2019.

V-League 2017 đón "bão" cuối mùa

V-League 2017 đón "bão" cuối mùa

V-League 2017 đang chứng kiến những diễn biến bất ngờ ở giai đoạn cuối mùa.

Cộng Đồng

V-Stars - Nhịp cầu nối những ước mơ

V-Stars - Nhịp cầu nối những ước mơ

Hãy chung tay cùng V-Stars nối những nhịp cầu ước mơ, nối những cuộc đời đau thương đến bến bờ vui tươi, nối trái tim giữa người với người, để cộng đồng ngày một tốt hơn....

V-Stars vô địch cúp Tứ Hùng vì miền Trung thân yêu

Như Thuần cùng các nghệ sĩ V-Stars Club gây quỹ từ thiện cho diễn viên Duy Thanh

Dàn sao hội tụ trong buổi lễ ra mắt Áo đấu V-Stars

V-Stars thất thủ 0-2 trước đội bóng của Tú Dưa